Cómo preparar Receta Espuma refrescante de mango:

Pelamos y troceamos los mangos.

Trituramos al carne del mango junto con el zumo de naranja con la batidora, hasta formar un puré fino.
Remojamos las hojas de gelatina en agua fría.

Una vez reblandecidas las escurrimos y las disolvemos en 6 cucharadas de agua bien caliente.

Mezclamos la gelatina disuelta con el puré de mango.
Añadimos el yogur endulzado con azúcar.

Batimos con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos cuidadosamente a la mezcla.

Colocamos la espuma de mango en los vasos o copas que vayamos a utilizar a la hora del servicio e introducimos a la nevera hasta que se endurezca la espuma y adquiera una consistencia firme.

Cuando vayamos a servir podemos decorar con unos trocitos de mango fresco y nata montada.

Ingredientes para Receta Espuma refrescante de mango:
3 mangos maduros.
1 naranja.
300 mililitros de yogur desnatado.
20 gramos de azúcar.
2 claras.
3 hojas de gelatina.

Cómo preparar Receta Macedonia de frutas gelatinizada con agar-agar:

Troceamos la naranja pelada, el kiwi pelado y la manzana lavada sin pelar en trocitos regulares y mezclamos todos ellos en un bol. Calentamos el zumo de manzana y agregamos el agar-agar (guardando la proporción de 16 gramos por litro de caldo a gelatinizar).

Tiene que cocer bien para que no aparezca el agar-agar en forma de puntos, dejamos que hierva durante 10 minutos y que quede templado un poco antes de agregar a la fruta. Vertemos poco a poco sobre la fruta y, una vez tengamos la macedonia con el zumo, colocamos en boles o copas individuales transparentes tapamos con plástico film de cocina.

Introducimos en la nevera durante una hora hasta que se gelatinice. Se sirve ligeramente frío, por lo que se sacará del frigorífico unos 15 minutos de antes de servirlas.

Ingredientes para Receta Macedonia de frutas gelatinizada con agar-agar:
2 naranjas.
2 kiwis.
2 manzanas
1 litro de zumo de manzana.
16 gramos de agar-agar en polvo

Cómo preparar Receta Sorbete de sandía:

Quitamos la cáscara y las semillas de la sandía y trituramos la pulpa hasta que quede un puré.

Mezclamos el azúcar con un vaso de agua y cocemos durante cinco minutos hasta formar un almíbar ligero.

Retiramos del fuego el almíbar, añadimos el zumo de limón, el zumo de naranja y dejamos que se enfríe la mezcla.

Mezclamos el almíbar con el puré de sandía, lo vertemos en un recipiente ancho para que se congele cuanto antes y dejamos que repose en el congelador.

Removemos la mezcla cada 30 minutos durante dos horas y luego dejamos que se congele pero que nos quede granizado o sorbete y no congelado uniforme. Servimos congelado y acompañado de unas hojas de menta o de hierbabuena.

Ingredientes para Receta Sorbete de sandía:
1 kilo de sandía.
1 vaso de agua.
250 gramos de azúcar.
El zumo de medio limón.
1 cucharada de zumo de naranja.
½ cucharada de canela molida.

Cómo preparar Receta Panettone práctico:

El Panettone es el típico bizcocho navideño italiano con su fruta confitada (o chocolate) aromatizado con la particular agua de azahar.

Mezclar todos los ingredientes (salvo la fruta confitada y/o las pasas) y amasarlos hasta conseguir una masa fina y elástica (se puede hacer en máquina si se desea).

Dejar que la masa doble su volumen en un lugar en el que se eviten las corrientes de aire y tenga una temperatura ambiente cálida. Una vez que la masa haya doblado su volumen amasarla de nuevo para desgasificarla.

Dividir la masa en las porciones que queramos conseguir, en mi caso hice dos, ya que si la dejamos en su totalidad, sale un panettone demasiado grande que al elevarse en la cocción, quizás no entre en el horno.

Extender cada una de las porciones por separado y sobre ellas poner las frutas confitadas y/o las pasas o el chocolate, enrollarlas como si fueran brazos de gitano, hacer una bola con cada una y meterlas en los moldes elegidos (como los moldes tienen que ser altos puedes utilizar hervidores de pasta o de leche, o moldes redondos a los que hemos hecho las paredes más altas ayudándonos con un doble forrado de papel de hornear).

Dejar fermentar las masas a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen, si quieres acelerar este proyecto calienta el horno a 50º, apágalo y mete los moldes dentro.

Batir la yema opcional y mezclarla con agua fría, o derretir un poco de mantequilla. Con un pincel, pintar el panettone con alguno de los dos "líquidos anteriores", hacer en la superficie un corte en forma de cruz y meterlo al horno precalentado a 190º, durante 40 minutos. Una vez cocido, dejar que se enfríe fuera del molde sobre una rejilla.

El tiempo de cocción puede oscilar de entre 40 a 45 minutos, ya que va a depender mucho del tamaño de la masa e incluso del horno.

Ingredientes para Receta Panettone práctico:
500 gr de harina de fuerza
300 gr de frutas confitadas y/o pasas (lo puedes sustituir por chocolate en trocitos)
100 ml de agua
100 gr de azúcar
100 gr de yemas de huevo (más o menos 5 yemas)
90 gr de mantequilla
90 gr de agua de azahar
7 gr de levadura fresca de panadería
7 gr de sal
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
Una cucharadita de esencia de vainilla
Opcional otra yema de huevo para pintar el Panettone o mantequilla

Cómo preparar Receta Bocaditos de fresas:

Elaboramos un puré de fresas triturando con un poco de agua las fresas, el azúcar y el coñac.

En el último momento, batimos las claras a punto de nieve junto con 2 cucharaditas de levadura.

Mezclamos poco a poco las claras a punto de nieve con el puré de fresas y formamos una crema de fresas esponjosa.

Distribuimos esta mezcla en 4 moldes diferentes para preparar tortas circulares de unos 2 centímetros de alto, previamente untados con margarina y enharinados para que nos se peguen las tortitas.
 
Se ponen aproximadamente tres cucharadas grandes de la mezcla en cada molde.

Introducimos en el horno a 200 ºC hasta que se dore un poco la superficie del merengue y se sequen las tortitas.
Dejamos que se enfríen fuera del horno para servir los bocaditos de fresa.

Ingredientes para Receta Bocaditos de fresas:
1/2 kilo de fresas (frutillas).
8 claras de huevo.
400 gramos de azúcar.
1 chorrito de coñac.
2 cucharaditas de levadura en polvo

Cómo preparar Receta Melón a la plancha con baño de piña (ananá):

Fundimos en un poco de zumo de piña caliente las hojas de gelatina (2 hojas por medio litro), previamente remojadas y escurridas. Añadimos el resto del zumo y dejamos enfriar durante 1 hora en el frigorífico.
 
Asamos en la plancha unos taquitos del melón pelado y sin pepitas por ambos lados, lo ponemos en el centro del plato encima de la gelatina de piña y espolvoreamos con el molinillo de 5 bayas y una pizca de sal en escamas.

Ingredientes para Receta Melón a la plancha con baño de piña (ananá):
1 melón.
1/2 litro de zumo de piña (ananá).
2 hojas de gelatina.
Molinillo de pimientas 5 bayas.
Una pizca de sal

Cómo preparar Receta Mandarinas a la crema:

Batimos las yemas con la mitad del azúcar y la maizena hasta formar una crema.

Ponemos el zumo de mandarina en una cazuela al fuego y cuando comience a hervir añadimos la mezcla de las yemas y dejamos cocer durante cinco minutos sin dejar de remover.

En un vaso de agua fría remojamos las hojas de gelatina hasta que estén elásticas.

En ese momento sacamos las gelatinas del remojo, escurrimos, deshacemos al fuego el zumo de limón y añadimos a la crema de mandarina, fuera del fuego.

Montamos las claras a punto de nieve.

Montamos la nata con el resto del azúcar.

Mezclamos la crema de mandarina con las claras a punto de nieve y la nata montada.

Vertemos la crema en un molde donde hemos colocado unas rodajas de mandarinas peladas.

Introducimos este molde al frigorífico durante 2 horas.

Servimos en el mismo molde o en copas individuales, montando sobre las copas una rodaja gruesa de mandarina la crema y que se cuaje en las copas.

Ingredientes para Receta Mandarinas a la crema:
4 mandarinas.
3 decilitros de zumo de mandarina.
3 huevos
250 gramos de nata.
Zumo de un limón.
20 gramos de maizena.
50 gramos de azúcar.
Cuatro hojas de gelatina o similar.