Receta Postre de claras con sabayón

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Receta Postre de claras con sabayón

Receta publicada el 27/03/2012. Ha recibido hasta ahora 2626 consultas.

  Cómo preparar Postre de claras con sabayón

Dificultad y tiempo: Facil. Entre 20 y 30 minutos. Raciones: Para 6 personas.

 


- Calentar el azúcar y el agua hasta que quede un almíbar a punto caramelo.


- Poner el almíbar en un molde con agujero central de unos 24 cm de diámetro.


- Hacer girar el molde hasta que el caramelo recubra el fondo.


- Batir en un las claras con la sal a punto nieve.


- Agregar de a poco el azúcar y la esencia.


- Continuar batiendo hasta que al levantar el batidor se formen picos con el merengue.


- Se comprueba si el batido es correcto cuando inclinando el recipiente suavemente hasta ponerlo boca abajo las claras no resbalan.


- Poner el batido en el molde y cocinar al baño de María en horno a temperatura media hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo este salga seco.


- Sacar del horno y despegar los bordes del postre de la budinera con un cuchillo.


- Desmoldar en caliente.


- Dejar enfriar y llevar a la heladera.


 


Sabayón


 


- Batir las yemas con el azúcar y el vino.


- Llevar la preparación a baño de María y seguir batiendo hasta que quede espesa.


- Cuidar que el agua del baño de María no hierva para que las yemas no se agrumen.


- Batir un poco y seguir el batido a baño de María hasta espesar, cuidando que el agua no hierva para evitar que las yemas se agrumen.


- Servir el sabayón caliente sobre el postre de claras frío.


 

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Ingredientes para Postre de claras con sabayón

Para la isla flotante
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Sal, ½ cucharadita
Claras de huevo, 8
Azúcar, 8 cucharadas colmadas


Para el almíbar
Agua, 4 cucharadas
Azúcar, 100 gramos

Para el sabayón
Oporto o marsala, ½ vaso
Yemas de huevo, 6
Azúcar, 6 cucharadas

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