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Información del chef
Receta Genoise de chocolate (básica)
Receta publicada el 21/09/2009. Ha recibido hasta ahora 10044 consultas.
Cómo preparar Genoise de chocolate (básica)
Dificultad y tiempo: Media. Entre 30 y 45 minutos. Raciones: Para 8 personas.
Procedimiento
Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta lalcanzar los 40°C.
Retirar del baño y continuar batiendo hasta que el batidor se marque como punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el almidón. Añadirlos de a poco en forma suave y movimientos envolventes.
Luego pasar un poco de batido a un bol pequeño eincorporar la manteca. Agregar el resto de la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta lalcanzar los 40°C.
Retirar del baño y continuar batiendo hasta que el batidor se marque como punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el almidón. Añadirlos de a poco en forma suave y movimientos envolventes.
Luego pasar un poco de batido a un bol pequeño eincorporar la manteca. Agregar el resto de la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Comentarios
Sandra:
25/11/2009
"La genoise queda mejor si en vez de batir los huevos enteros batimos por aparte las claras a punto nieve y la incorporamos a la preparacion anterior en forma envolvente
"
"
Sandra:
25/11/2009
"La genoise queda mejor si en vez de batir los huevos enteros batimos por aparte las claras a punto nieve y la incorporamos a la preparacion anterior en forma envolvente
"
"
Ezequiel:
26/06/2011
"Si a la genoise le agregamos mas manteca sale mas esponjosa.
urgente gracias gente"
urgente gracias gente"
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Ingredientes para Genoise de chocolate (básica)
Ingredientes
Huevos 6
Azúcar 200 g
Harina 120 g
Cacao amargo 30 g
Almidón de maíz 30 g
Manteca derretida 50 g
Huevos 6
Azúcar 200 g
Harina 120 g
Cacao amargo 30 g
Almidón de maíz 30 g
Manteca derretida 50 g
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Facil
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Más de 1 hora
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1 Unid. Quesabores Cheddar y Mozzarella
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A gusto Pimienta
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1 Ramo Perejil ... Receta del postre
Entre 30 y 45 minutos
Media